Está de dieta? Não desespere, porque este cheesecake de morango é rico em sabor e não estraga a linha. Prepare a receita fit divulgada no site Vida Low Carb:

Ingredientes

Geleia

2 caixas de morangos
3 colheres de sopa de adoçante (eritritol ou xilitol)
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de sumo de limão

Recheio

1 embalagem de 'cream cheese' (se quiser mais use duas ou a embalagem maior de 300 gr)
1 chávena de creme de leite
1 envelope gelatina diluído conforme instruções da embalagem
1 colher de café de essência de baunilha

Massa

1 chávena de farinha de castanha de caju
½ chávena de psyllium
2 colheres de sopa de coco seco ralado sem açúcar 
2 colheres de sopa de adoçante (usei eritritol)
1 ovo
2 colheres de sopa de manteiga amolecida

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Preparação

Massa

Numa tigela fazer uma mistura dos ingredientes secos.
Adicionar o ovo e a manteiga amolecida.
Incorporar bem com as mãos.
Se ficar peganhenta use um pouco mais de uma das farinhas para engrossar (pode ser um pouco de cada até ficar numa textura fácil de moldar).
Faça uma bola, achate bem e comece a distribuir igualmente a massa no fundo de uma forma. desmontável de 20-25 centímetros.
Asse no forno a 180 graus por 10 minutos e quando chegar no final do tempo, desligue e solte a borda da massa da forma com uma faca, antes que seque (para evitar quebrar).

Geleia

Pique os morangos em cubos pequenos e coloque numa panela.
Adicione a água, o adoçante e o sumo de limão.
Mexa até reduzir bem (cerca de 15 minutos).
Armazene num recipiente até arrefecer.

Creme

Dilua o envelope de gelatina sem sabor conforme passo a passo na embalagem.
No liquidificador, bata o 'cream cheese', o creme de leite, a essência de baunilha e a gelatina dissolvida.
Acrescente o creme à massa e deixe no frigorífico por 40 minutos.
Retire, coloque a geleia de morango e volte a colocar no frigorífico durante mais 1 hora antes de servir.

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