Perfeito para comer ao lanche ou ao pequeno-almoço - um bolinho fofo de coco e limão é sempre uma boa ideia. Diga sim a esta receita divulgada no site nCultura:

Ingredientes

– 6 ovos

– 2 limões (casca)

– 1 limão (sumo)

– 2 limões (sumo) para regar bolo ainda em quente

– 1 lata leite condensado

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– 230 gr farinha de trigo para bolos

– 200 gr coco ralado

– 100 gr açúcar amarelo

– 50 gr manteiga ou margarina a temperatura ambiente

– Coco ralado q.b. para polvilhar

– Raspas de limão q.b. (para polvilhar)

Preparação

– Pré-aqueça o forno e coloque-o a 180ºC.

– Unte e forre uma forma de fundo amovível com papel vegetal.

– Retire a parte vidrada de 2 limões, recorrendo a um descascador multiusos.

– Junte o açúcar e as cascas de limão e triture bem num robot de cozinha. Reserve.

– Bata os ovos inteiros com ajuda da batedeira, até ficarem esbranquiçados.

– Finalmente, sem parar de bater com a batedeira, coloque o coco e a farinha.

– Adicione a manteiga, o açúcar, o sumo de limão e o leite condensado.

– Bata mais uns minutos com a batedeira para dissolver o açúcar.

– Transfira a massa para a forma.

– Leve ao forno pré-aquecido para cozer por 20 minutos. Faça o teste do palito e não deixe cozer demasiado.

– Fure com o palito o bolo quente e regue com sumo de 2 limões.

– Polvilhe com mais coco ralado e com raspas de limão.

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