A surpreendente psicologia por trás do empratamento

Comer é uma experiência que envolve todos os sentidos, mas principalmente o paladar, a visão e o olfato. No entanto, apreciar um almoço ou jantar envolve muito mais do que isso. Por exemplo, sabia que a forma como a comida é apresentada no prato pode afetar o apetite de uma pessoa? Ou que a própria cor do prato pode ditar a aparência apetitosa da comida?

Clique na seguinte galeria e digira a psicologia fascinante por trás de preparar uma refeição.

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A apresentação é essencial

Como qualquer bom chefe lhe dirá, a forma como a comida é disposta num prato faz uma grande diferença nas suas credenciais de cozinha. Na verdade, a apresentação da comida é a chave para atrair todos os cinco sentidos para a experiência de comer e enganar o seu paladar para uma refeição mais saborosa.

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Preparação

As pessoas costumam sentir o cheiro da comida a ser cozinhada e apreciarão certamente o sabor e o apelo visual de um prato bem preparado. Portanto, se deseja impressionar os seus convidados, uma compreensão das técnicas de tratamento de alimentos irá ajudá-lo(a) a melhorar a apresentação geral e aprimorar a experiência gastronómica dos seus convidados.

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O que está a servir?

Antes de preparar o seu prato, deve sempre considerar o tipo de cozinha que está a servir. Isto porque há várias secções num prato que, na verdade, são destinadas a propósitos específicos.

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Comida é arte

De facto, o empratamento é uma arte. As pessoas tendem a gostar mais da comida quando arranjada, em vez de simplesmente despejada no prato.

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Pense num relógio

Olhando para um prato da perspetiva do comensal, o espaço entre as 12 e três horas deve ser uma secção (para proteína), com as áreas entre três e nove e depois de nove a 12 como as outras duas áreas principais (hidratos de carbono e legumes, respetivamente).

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Selecionar o prato adequado

Selecionar o prato certo para a sua refeição é a chave para uma apresentação atraente dos alimentos. Pense em si como um artista. O prato é a sua tela, a comida o seu meio. Como irá expressar-se?

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O tamanho importa

É importante escolher o tamanho correto de prato. Precisa de ser grande o suficiente para permitir que a comida se destaque (deve ficar dentro do perímetro da borda do prato), mas pequeno o suficiente para que as porções não pareçam demasiado compactas.

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Branco

Os pratos brancos são populares simplesmente porque criam alto contraste e fornecem um fundo neutro, o que faz maravilhas pela comida colorida. Na foto: foie gras grelhado com molho doce.

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Cuidado com o azul

A cor do seu prato é igualmente significativa. Não use pratos azuis, pois não há comida naturalmente azul e é uma cor que não desperta o apetite.

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Pratos de cor

Escolha antes cores complementares que combinem com a comida. Por exemplo, o verde combina perfeitamente com esta apresentação de cuscuz de couve-flor com cenoura baby assada, iogurte, sésamo, nozes, passas e hortelã.

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Pouco espaço vazio

Como mencionado anteriormente, o tamanho do prato é importante. Escolha um que se ajuste ao tamanho e disposição da refeição, sem deixar muito espaço vazio.

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A ilusão de Delboeuf

Já que estamos a falar de pratos, usar um prato com pouco ou nenhum contraste de cor afeta o quanto comemos? Aparentemente sim, de acordo com um estudo publicado pela The Atlantic. As pessoas tendem a servir-se de mais comida num prato de cor semelhante. É uma variação culinária do que é conhecido como a ilusão de Delboeuf*.

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Crie altura no prato

Não separe os alimentos enquanto enche o prato — sirva em cima de uma base.

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Use uma base de ingredientes húmidos

Construir de baixo para cima significa usar ingredientes húmidos como base. Pode ancorar molhos, purés e outros ingredientes que escorrem, colocando outros alimentos em cima deles.

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Corte a carne horizontalmente

Aqui está uma dica útil: corte a carne horizontalmente. Isso é conhecido como "leque" ou espalhar fatias de carne para mostrar a sua qualidade. Na foto: Bife mal passado.

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Experimente com texturas

Um elemento vital na boa apresentação dos alimentos é a textura. Certifique-se de que as várias texturas de um prato são visíveis nos componentes do prato.

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Use cores complementares

Os alimentos, por sua natureza, são coloridos. Escolha ingredientes que sejam brilhantes e vibrantes e se complementem ou crie uma única explosão de cores brilhantes. O apelo visual abre o apetite!

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Sirva porções menores

Sirva porções menores. Claro, ainda precisa de oferecer comida suficiente para satisfazer os seus convidados, mas o empratamento correto tem tudo a ver com equilíbrio. Mantenha a simplicidade, concentrando-se em num ingrediente — geralmente a proteína. Um prato muito cheio parece pesado e pouco convidativo.

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Mantenha as coisas simples

Na verdade, menos é mais. A regra para um empratamento eficiente e eficaz é apenas isso — mantenha-o simples! Um bom exemplo é esta salada feita de rodelas de pêssego grelhadas, cebola roxa e rúcula. É colorido, compacto e totalmente apetitoso.

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Use guarnições e decorações comestíveis

Escolha um toque comestível que forneça cor e textura extras em todo o prato. Lembre-se de que as guarnições devem estar relacionadas ao prato. As opções de flores comestíveis incluem flor cítrica, madressilva, margarida e violeta. Na foto: salada com fitas de aspargos, favas e lilases.

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Coloque as guarnições de maneira equilibrada

Enfeitar um prato é um processo hábil e delicado. Procure decorar todo o prato, e não apenas num ponto.

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O que não usar como guarnição

Ao enfeitar, evite guarnições pouco apetitosas, como ervas cruas ou grandes pedaços de frutas cítricas. Também evite qualquer coisa com um odor forte.

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Sirva quantidades ímpares de comida

Se está a planear servir aperitivos pequenos, ofereça sempre quantidades ímpares aos convivas. Porquê? Os números ímpares criam um apelo mais visual, a ideia é que a mente percebe a quantidade irregular como menos uniforme. Os comensais também acreditam que estão a receber mais comida. Inteligente, hem?

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Crie garfadas de sabor

Sabia que pode criar o seu próprio menu de degustação usando apenas um garfo? Comida que combinam todos os ingredientes do seu prato em uma garfada. Esta é uma maneira útil de avaliar as preferências dos seus convidados… e preparar as suas papilas gustativas.

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Crie desenhos com molhos

Os molhos são um elemento essencial tanto em pratos doces como salgados, e é aqui que pode deixar a sua criatividade fluir livremente. Depois de espalhar os ingredientes principais, verta ou pincele com cuidado o molho sobre o prato. Pense nisso como a assinatura de artista da sua criação.

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Não esqueça a iluminação

A tonalidade das luzes da sala de jantar pode afetar a aparência da comida. De modo geral, as pessoas preferem luz forte ao saborear sabores fortes.

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Crie ambiente

Por outro lado, uma luz mais fraca é mais propícia quando a comida tem um sabor mais subtil. Aliás, o mesmo vale para bebidas.

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Não jante sozinho!

Parece óbvio, não é, mas comer sozinho realmente não é a melhor maneira de saborear a comida. O nosso humor dita como percecionamos o sabor dos ingredientes. Se está triste ou deprimido, é improvável que aprecie até mesmo o melhor da gastronomia, porque até os menores níveis de stress podem corromper o sabor de uma refeição.

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A comida com companhia sabe melhor

Temos a tendência de apreciar mais a comida quando partilhamos a experiência da refeição com outra pessoa. Invariavelmente, a conversa voltar-se-á para o que está a ser servido e o seu sabor.

Fontes: (WebstaurantStore) (Bon Appétit) (The Atlantic) (NPR)

Veja também: Celebridades que não sabem cozinhar

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