Esta receita vegetariana, divulgada no site da Auchan, não só é muito saborosa como fácil de preparar.

O que nos diz, vamos colocar as mãos na massa?

Ingredientes

Rolo:

1 chávena lentilhas castanhas ou verdes (200 g)
1/2 chávena arroz integral (100 g)
250 g mistura de cogumelos frescos
cogumelos marron
cogumelos shiitake
½ a 1 chávena flocos de aveia finos
1 alheira vegetal
2 cebolas picadas
5 dentes de alho picados
1 cenoura picada
2 folhas de louro
3 + 1 c. sopa polpa de tomate
2 c. sopa azeite
1 c. sopa molho de soja
1 ramo de alecrim fresco
¼ chávena vinho branco (opcional)
1 c. chá amido de milho
q.b. sal
q.b. pimenta preta
q.b. pimentão doce (colorau)
q.b. pimentão doce fumado
q.b. alho moído
q.b. tomilho
q.b. alecrim

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Cobertura para pincelar:

1 c. sopa polpa de tomate
½ c. sopa azeite
½ c. sopa molho de soja
½ c. sopa vinagre balsâmico
½ c. sopa xarope de agave
½ c. sopa mostarda Dijon

Preparação

Comece por cozer as lentilhas e o arroz integral (demolhados previamente, se desejado) com o dobro da água, sal e 1 folha de louro. Quando a água evaporar e estiverem cozidos no ponto, desligue e reserve.
Em paralelo, numa frigideira, cozinhe em lume médio-alto os cogumelos (grosseiramente picados), com 1 c. sopa de azeite, sal e pimenta, até que percam a água e fiquem bem alourados. Reserve.
Na mesma frigideira, refogue o alho, a cebola e a cenoura com 1 c. sopa de azeite e 1 folha de louro, durante cerca de 10 minutos, até que a mistura fique bem cozinhada e caramelizada. A meio do tempo do refogado, adicione as especiarias e as 3 c. sopa de polpa de tomate.
Refresque com o vinho branco (ou caldo de legumes ou cogumelos, em alternativa) e deixe evaporar o álcool. Junte à frigideira os cogumelos reservados, o molho de soja e metade do alecrim fresco picado. Retifique temperos e desligue.
Num processador de alimentos, combine as lentilhas, o arroz, 2/3 do refogado dos cogumelos e vegetais e os flocos de aveia e triture aos poucos, apenas o suficiente para que a mistura se combine e se forme uma massa coesa. Não desejamos nem pedaços grandes, nem uma mistura lisa sem texturas.
Transfira a mistura para uma forma de bolo inglês, forrada com papel vegetal ou, em alternativa, para um tabuleiro pirex e molde a forma do rolo a gosto. A meio da construção do rolo, coloque a alheira desfeita para que se distribua no centro do mesmo.
Combine todos os ingredientes da cobertura numa tigela e pincele o rolo na totalidade. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC a assar, entre 30 a 40 minutos ou até o topo estar caramelizado e o rolo estar firme ao toque.
Para finalizar, com o restante terço de mistura de cogumelos e vegetais, aproveitaremos para preparar um molho rápido para acompanhar o rolo: ligue novamente a frigideira do próprio refogado e deixe alourar por mais 2 minutos. De seguida, adicione 1 c. sopa de polpa de tomate e de azeite e adicione o amido de milho dissolvido em ½ chávena de água. Deixe apurar e reduzir, enquanto o rolo cozinha e finalize com o restante alecrim fresco picado.
Retire o rolo do forno e deixe arrefecer cerca de 10 minutos, antes de desenformar. Sirva com o molho quente e desfrute com batatas assadas e uma salada de inverno ou couve salteada, a acompanhar.
Dica do chefe: em vez de utilizar um processador, pode colocar tudo numa taça grande e utilizar um esmagador manual ou a varinha mágica, pressionando com interrupções.

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