Os restaurantes RIB Beef & Wine, de Lisboa e Porto, apresentam em simultâneo uma iniciativa com edição limitada - The Dry Age Project, na qual prestam homenagem à carne de vaca.

Desde ontem e até amanhã, os restaurantes dão a conhecer “raças nobres, carnes especiais, texturas impactantes e sabores robustos”, como descrevem. Trata-se da carne de bovinos de quatro, cinco e sete anos com maturações de 120 dias. O mote é, como asseguram, respeitar o produto, enaltecendo a idade.

O Lifestyle ao Minuto foi conhecer este projeto e provar a carne maturada. A carne é Marinhoa, “a D.O.P. mais pequenina que temos em Portugal”, como destaca o chef Luís Rodrigues, responsável pela cozinha do RIB Beef & Wine de Lisboa, ao Lifestyle ao Minuto.

“Conseguimos [o chef Luís Rodrigues em parceria com o chef Rui Martins, que está a frente do restaurante do Porto e que é responsável pelas cartas] ter uma noção muito exata daquilo que é a carne que temos aqui. Para nós é importante, porque gostamos de dizer ao cliente e de trazer carnes diferentes. Hoje em dia isso não é tão fácil como se pensa.”

“Estou a ganhar uma especialização em carne. Apesar de já ter trabalhado com muitas carnes, ainda não tinha tido uma experiência do género na minha carreira.”

O que temos a dizer sobre a carne maturada que experimentamos? Bem, a vazia de 400 gramas é bem mais impressionante no prato do que na descrição e ao olhar para a travessa, salta à vista que a tarefa de acabar a refeição será hercúlea. Felizmente, o receio desaparece na primeira dentada: o sabor intenso e característico da raça Marinhoa é potenciado pela maturação de 120 dias, que dá uma nova vida a um corte clássico e torna cada pedaço um prazer.

Sem qualquer tempero, a vazia maturada do RIB Beef & Wine já desperta o palato como poucas carnes, mas para quem prefira um toque extra, as escolhas abundam: a flor de sal clássica ou em variações com pimenta e azeitona, o molho bérnaise, o pimento assado, a manteiga de café francês, o molho chimichurri ou o puré de cebola roxa oferecem dimensões totalmente distintas e que agradarão aos paladares mais variados.

Para acompanhar, escolhemos os legumes asiáticos e salada coleslaw. O costeletão com 120 dias de maturação e um quilo – ideal para partilhar – tem o preço de 70 euros e a vazia com a mesma maturação mas de 400 gramas fica por 45 euros.

RIB Beef & Wine Lisboa

Praça do Comércio, 31-34

RIB Beef & Wine Porto

Praça da Ribeira, 1