Os erros comuns de quem cozinha

Há quem veja a culinária como um grande desafio, que está apenas à altura dos mais corajosos e habilidosos. No entanto, existem pequenas etapas que qualquer pessoa é capaz de ultrapassar, precisando apenas de algum conhecimento básico. Felizmente existem alguns passos que poderá dar para que não tenha de deitar a sua próxima iguaria para o lixo.

Clique e fique a conhecer as dicas que o levarão a cometer menos erros na cozinha.

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Demasiado sal Uma pitada é relativa e quem é que realmente mede o sal? Não está sozinho caso tenha cometido este erro mais do que uma vez.

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Reforços O truque de usar uma batata para absorver o sal em excesso não é completamente eficaz. Opte por adicionar mais ingredientes. Caso seja cozido, adicione mais caldo e vegetais.

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Puré de batata Infelizmente é impossível resolver o caso das batatas pegajosas, mas pode transformá-las num prato diferente. Caso estejam demasiado cremosas, poderá corrigi-las.

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Adicione flocos de batata instantâneos Aqueça o puré numa panela, adicione uma colher com flocos de batata e misture-os completamente. Deixe-os engrossar por alguns minutos e esmague-os com o garfo.

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Demasiado picante Não existe nada pior do que cheirar diversos aromas incríveis para depois perceber que a iguaria encontra-se extremamente picante.

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Se o picante for da pimenta, adicione laticínios O composto que adora gordura e que se encontra nos produtos laticínios, denominado por caseína, combina alegadamente na perfeição com o picante óleo de capsaicina e depois elimina-o.

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Caso não consuma laticínios Adicione um pouco de açúcar ou de manteiga de frutos secos para acalmar o 'fogo'.

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Alho queimado Muitos pessoas começam a confecionar uma iguaria ao fritar o alho, mas muitas vezes, na altura em que a comida está pronta, o alho acaba por ficar queimado.

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Abrande Adicione o alho mais tarde e certifique-se de que a frigideira não está demasiado quente. Poderá trocar o alho picado pelo fatiado, uma vez que este consegue aguentar por mais tempo o processo de confeção.

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Muito azedo Caso haja demasiada acidez, do vinho, vinagre, tomate ou dos três em conjunto, o prato poderá causar alguns estragos ao estômago.

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Adicione algo doce ou bicarbonato de sódio

Mel, natas e cebolas caramelizadas são ótimas adições. Também pode tentar adicionar uma pequena pitada de bicarbonato de sódio para tornar o prato mais alcalino.

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Massa cozida em demasia Conseguir obter o nível de cozedura ideal não é fácil, mas fique a saber que a massa cozida em demasia pode ser recuperada.

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Adicione água fria e coloque sobre azeite quente Retire a massa da água e despeja água fria por cima, numa peneira. Escorra bem e frite um pouco numa panela revestida com azeite, para que a massa fique 'al dente'.

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Massa mal cozida Caso tenha percebido, depois de drenar a água, que a massa não cozeu o suficiente, não tente convencer-se de que esta está no ponto 'al dente'.

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Acabe de cozinhar com molho É óbvio que pode voltar a cozer a massa, mas caso tenha deitado a água fora, poderá cozer a massa com o molho que pretendia usar na mesma.

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Muito ácido A acidez ocorre quando é adicionado algo extremamente cítrico.

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Adoce as coisas Adicione um pouco de açúcar, mel ou xarope de ácer para neutralizar parte da acidez.

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Caldo demasiado sólido Ninguém quer despejar um caldo sólido sobre o prato, mas saiba que este problema tem solução.

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Use uma varinha mágica Coe todos os ingredientes maiores (como os cogumelos e os alhos) e use uma varinha mágica sobre o líquido restante. Adicione outros ingredientes e lave a varinha para que ninguém fique a saber.

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Demasiado doce Demasiado açúçar poderá arruinar por completo qualquer prato. 

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Adicione sal ou acidez O sumo de limão, o vinagre ou uma pitada de sal podem complementar os sabores mais doces.

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A carne não está bem cozida no meio Não verifique a parte do meio da carne ao cortá-la! Dessa forma libertará sumos que podem tornar a carne seca quando tentar cozinhá-la mais.

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Mantenha os sumos Poderá enrolá-la numa folha de alumínio ou colocar numa panela, com o lado cortado para baixo, de forma a queimar o interior exposto e continuar a cozer até terminar.

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Demasiado amargo Cozinhar com determinadas especiarias ou vegetais poderá resultar num sabor amargo, algo que acontece quando se é demasiado generoso com o açafrão.

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Adicione gordura ou açúcares Tal como faria com o café, adicione uma colher de açúcar, natas ou manteiga para amenizar a amargura.

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Massa pegajosa Não coma uma porção de massa pegajosa nem tente cortar com uma tesoura os pedaços mais pegajosos.

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Coza e adicione azeite Certifique-se de que a água está a cozer antes de colocar a massa. Mexer a água durante os primeiros minutos poderá impedir que a massa venha a ficar pegajosa. Caso a massa esteja pegajosa na peneira, poderá colocá-la sobre uma fina camada de azeite, para que se desfaça.

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Com pouco sabor Isto poderá acontecer devido a várias razões. Este é também o erro de mais fácil correção.

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Temperar a cada passo

Não caia em exageros, mas ao temperar cada camada conseguirá certificar-se de que todos os ingredientes estarão em alta.

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Adicione sal

Adicionar uma pitada de sal é quase sempre a chave, uma vez que isto realça todos os outros sabores. Também pode adicionar uma pitada de açúcar ou um pouco de vinagre para destacar as notas azedas.

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Siga a receita Adicione um pouco mais de ervas e temperos do que era suposto, mas tenha cuidado com as ervas e os temperos secos, porque muitas vezes um pouco poderá ser demasiado.

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Carne fora do ponto Para que a carne fique no ponto é necessário uma superfície muito quente, uma vez que caso isto não aconteça não obterá o mesmo efeito. Mas não desista.

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Pode tentar novamente Ponha a carne no frigorífico enquanto volta a aquecer a frigideira, de forma a que uma gota de água sobre a superfície faça com que a frigideira chie e a gota evapore. Volte a tentar.

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Não coloque comida em demasia na frigideira Caso a frigideira esteja quente mas ainda não consegue fazer com que a carne fique no ponto, poderá ser devido à falta de espaço na mesma. Tente não mexê-la demasiado.

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Chocolate derretido e seco O chocolate ficou pegajoso e tornou-se num verdadeiro desastre. Isto poderá ocorrer porque aqueceu-o em demasia, no entanto não há muito que possa fazer. Caso isto tenha acontecido devido ao contacto com a água, então poderá salvá-lo.

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Combata a água com água Adicione uma colher de sopa com água a ferver sobre o chocolate pegajoso, até que este comece a ficar mais solto. Tenha em atenção que não poderá usá-lo para tempero ou para revestimento.

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Carne assada em demasia Existem melhores formas de lidar com este erro comum do que apenas ao fazer mais molho e tentar disfarçar a secura da carne.

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Livre-se da ideia de comer carne assada Opte por desfiar a carne, cobri-la com molho barbecue e confecionar deliciosas sandes de carne de  p o r c o.

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Um anel esverdeado à volta da gema dos ovos cozidos Apesar de parecerem desagradáveis mas estarem em perfeitas condições para comer, poderá evitar que isto aconteça, nem que seja apenas para efeitos de apresentação.

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Menos tempo, menos cozedura Para cozer os ovos de forma perfeita, coza-os numa única camada (sem empilhamento), cubra-os com água fria, deixe ferver, desligue o fogo e deixe-os repousar durante 15 minutos. De seguida coloque-os em água gelada, para que a cozedura acabe.

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A comida salteada não está crocante Procura por aquela cor acastanhada mas tudo parece estar a ficar pegajoso? 

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A chave está numa frigideira quente A frigideira deve ser pré-aquecida para que os alimentos depois ganhem alguma tonalidade acastanhada. Caso tenha esquecido ou os alimentos frios arrefeçam a frigideira muito depressa, retire-os da mesma e volte a aquecê-la.

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Batatas frias empapadas Poderá ser realmente frustrante obter batatas empapadas quando deseja batatas crocantes. Existem algumas coisas que poderá estar a fazer de forma errada.

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Óleo mais quente e mais espaço Em primeiro lugar retire tudo da fritadeira e coloque num prato forrado com papel toalha. De seguida, assegure-se de que o óleo está bem quente e certifique-se de fritar apenas uma pequena quantidade de cada vez.

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Biscoitos secos e crocantes

O que é mais triste do que esperar por biscoitos quentes e macios e obter biscoitos crocantes e secos?

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Reduza o tempo de cozedura Verifique-os antes do tempo referido pela receita. Vai querer que eles estejam cá fora quando estiverem macios e minimamente dourados, uma vez que ficarão duros mais tarde. Além disso, não os deixe a arrefecer no local onde foram assados.

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Ingredientes à olho É claro que qualquer avó tem a capacidade de confecionar pratos incríveis sem ter de consultar as receitas, mas por vezes isso é fundamental para que tudo corra bem.

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Meça de forma exata Especificamente para assar, meça tudo e tenha atenção sobre a forma como mede. Por exemplo, colher a farinha com um copo medidor dar-lhe-á exatamente o que pretende, ao contrário do que aconteceria caso colocasse a farinha diretamente no copo, sem medidas.

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Arroz pastoso É fácil resolver o problema do arroz mal cozido, porque só precisa de adicionar mais água e deixá-lo a cozer mais tempo, mas com arroz pastoso é mais difícil.

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Muitas coisas a evitar com o arroz Não mexa muito, não deixe cozer depois de terminar a cozedura. Tire a panela do calor e deixe-a arrefecer. Na próxima vez tente fritar um pouco os grãos antes de adicionar o líquido.

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Livrar-se da água em excesso

Por vezes o arroz pastoso pode ser cozido em lume baixo, sem a tampa, ou pode ser assado no forno, de forma a livrar-se da água em excesso. Caso isso não seja possível, faça arroz doce ou arroz frito.

Veja também: Os erros mais deliciosos da gastronomia.

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