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Nunca mais coma frango seco, siga estas cinco dicas
Para que o frango fique suculento é preciso conseguir um equilíbrio perfeito.
© iStock
Lifestyle Culinária
O frango pode ser difícil de cozinhar, pois tempo a mais no forno ou no fogão, fique cru, e tempo a mais fica seco.
Sim, pode ser difícil encontrar aquele equilíbrio e conseguir uma carne de frango suculento, mas vale a pena. O El confidencial partilhou cinco truques para nunca mais ter de comer frango seco e conseguir que a carne fique suculenta.
Coxa ou peito? Uma boa forma de garantir que põe no prato uma carne suculenta de frango é escolher as partes com maior gordura e que ficam mais húmidas. Portanto, entre peito ou coxa, a sua escolha deve ser a coxa. Além de ser mais suculenta, esta é uma parte mais barata.
O método certo para cozinhar o peito é fazer um combinado entre fritar, assar e estufar. Ou seja, pode passar o peito num tacho com azeite para selar a carne, depois regar com vinho, deixar evaporar, adicionar caldo de legumes e levar ao forno por uns 40 minutos, dependendo da grossura do peito – este método funciona bem com peitos sem pele, mas é ainda melhor se incluir a pele, depois pode removê-la no prato.
Peito de frango como um ingrediente secundário. Se quer usar bocados de frango em saladas ou massas, deve tentar cortar pedaços iguais. Depois basta temperar a carne, e salteá-la numa frigideira quente com azeite. Tape a frigideira e deixe-a cozinhar nos próprios sucos por dez minutos.
Atenção à temperatura. Não pique ou corte a carne para perceber se está cozinhada, isso vai libertar os sucos e fazer com que a carne não tenha tanto sabor, além de a poder secar. Em vez disso opte por métodos objetivos, como utilizar um termómetro de carne. O frango não deve ultrapassar os 75ºC.
Grelhado. Se quer grelhar o frango ou fazê-lo na chapa, tenha em conta os conselhos anteriores, mas tenha especial cuidado com o corte da peça que vai grelhar. No caso dos bifes, devem ter um tamanho aproximado e uma espessura igual. Depois basta cozinhar uns minutos de cada lado e já está – não esteja sempre a virar a carne, basta fazê-lo uma vez.
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