O glúten é um conjunto de proteínas insolúveis que se encontra presente no trigo, na cevada e no centeio, podendo ainda afetar a aveia quando está é 'contaminada'. É o glúten, por exemplo, que dá o efeito elástico ao pão que tradicionalmente comemos.

Embora não exista ainda um consenso científico quanto ao potencial efeito nocivo do glúten nas pessoas que não apresentam qualquer tipo de alergia ou intolerância, são muitas as que procuram excluir esta proteína cereal da sua alimentação.

À partida, essa exclusão parece não trazer grandes consequências para a saúde, a não ser que a pessoa passe a optar apenas por alimentos industrializados e processados que se rotulam como isentos de glúten, mas que, na verdade, nada mais são do que 'bombas' calóricas, repletas de gordura, sódio e açúcar. Deste modo, para que a exclusão do glúten na alimentação não traga mais consequências do que benefícios é preciso meter a mão na massa... literalmente.

Como lhe contámos aqui, tudo começa com a escolha da base do pão ou bolo que se vai fazer, ou seja, tudo começa na farinha e são estas são as opções que devem ser usadas para substituir aquelas que são feitas com cereais que contêm glúten na sua composição.

No caso do pão, quando este é feito com farinhas sem glúten, deixa de haver a necessidade de o amassar, passando a ser um processo de confeção bem mais fácil e rápido. No caso dos bolos, explica o site Metro, importa perceber que pode ser necessário deixar a massa crescer ligeiramente antes de ser colocada no forno.

Para conseguir um pão ou bolo sem glúten mas com todo o aspeto e textura dos que tê glúten, então pode ser ainda importante juntar, por exemplo, goma xantana à massa ou sementes de psyllium, que não só ajuda a unir os ingredientes, como evita ainda que a massa fique desidratada ao assar.

De acordo com a publicação, e como acontece com qualquer outra receita de bolo, é importante seguir as medidas à risca.

Se continua com dúvidas quanto à exclusão do glúten, aproveite para ficar a conhecer alguns dos mitos que devem cair já por terra. Até porque o glúten também faz bem à saúde.